Formation
Les formations visent à spécialiser le personnel en termes de thématique, de transfert des connaissances nécessaires, théoriques et pratiques.
1
Service complet lors de l’ouverture de nouveaux restaurants et hôtels.
Planification du budget initial.
Accords commerciaux (l’art de la négociation).
Matériel de restauration, matériel de restauration.
Système de restauration. Procédures, rapports, gestion.
Documentation complète de bureau et administrative pour les hôtels et les restaurants.
2
Zones de tâches. Gestion du personnel.
Planification du personnel.
Recrutement et sélection.
Système de notation.
Planification de carrière et perfectionnement du personnel.
Vue d’ensemble des méthodes, des sources.
Critères de sélection.
Sélection des employés (méthodes et techniques de sélection).
Procédure et règles pour la conduite des procédures de sélection et de recrutement dans les hôtels et restaurants.
3
Problèmes du fonctionnement de l’hôtellerie et de la restauration.
Discussion sur la spécificité de l’hôtellerie et de la restauration.
Structure d’organisation.
Le sens du salarié ainsi que son image.
4
Ventes efficaces en gastronomie.
Techniques de vente.
Motivation.
Outils de vente.
Marque, logo, publicité, relations publiques.
Acquérir de nouvelles sources de revenus.
Connaissances, compétences, aptitudes en tant que forme de développement des employés.
Techniques et méthodes pour une gestion efficace.
Communication interpersonnelle.
Communication verbale/non verbale.
5
Gestion des installations de restauration.
Discussion détaillée de toutes les techniques et méthodes.
Concession, exploitation d’un établissement de restauration.
Ressources humaines/droit du travail.
Organisation de fêtes occasionnelles.
Conclure des contrats avec des représentants.
Promotion et publicité, responsabilité du gestionnaire.
Gestion avisée du restaurant.
Code de service.
Politique d’entreposage des marchandises.
6
Formation managériale.
Problèmes de barman. serveur. Vin. barista.
Gestion du personnel.
Vue d’ensemble des exemples de problèmes liés aux invités.
Règles de commande de marchandises, règlements quotidiens, changements et stocks par mois.
Horaire de travail.
Qualités d’un bon manager (motivation, négociations, communication).
Éléments du droit du travail.
7
Formation de serveur.
Organisation du service de serveur.
Vue d’ensemble du service aux consommateurs.
Manuel d’entretien.
Règlements, étendue des devoirs.
Équipement de la salle de consommation.
Les bases du savoir-vivre.
8
Formation SAVOIR VIVRE.
Étiquette de table.
Normes de comportement à la table.
La langue du savoir-vivre.
Communication et correspondance.
Codes vestimentaires.
Réceptions, banquets, mariages.
Les règles du bon goût et du style.
9
Supervision de l’établissement de restauration – audit.
Système de restauration.
Contrôle du travail de tous les employés employés.
Vérifier les procédures et éventuellement en introduire de nouvelles.
Proposer une solution efficace.
Augmenter la rentabilité.
Élimination des irrégularités.
Optimisation des coûts.
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Coût de la nourriture / Coût des boissons.
Le coût des aliments est réel et le coût des aliments est potentiel.
Gestion d’entrepôt.
Calculs de prix. Recette. – Inventaire.
Politique d’entreposage des marchandises.
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Gérer une équipe de chefs et le rôle d’un chef.
Planifier, organiser, diriger, décider.
Théorie de la motivation et son application.
Le phénomène du mobbing.
Instruments de gestion de base. Le métier de chef.
Coût des aliments / gestion de l’entrepôt.
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Recrutement et sélection des employés restauration et hôtellerie.
Tabaka Kulinarna mène des processus de recrutement et de sélection pour tous les établissements de restauration à travers la Pologne, la France et la Suisse Romande .
Recrutement – Son objectif est de trouver un nombre suffisant de candidats parmi lesquels il sera possible de procéder à une sélection. Le point de départ du recrutement est l’analyse des besoins et des pénuries de personnel. Ces lacunes peuvent être liées au nombre d’employés ou aux qualifications.
Sélection – Processus de sélection d’un employé par « sélection » de candidats postulant à un poste dans un établissement de restauration et ne répondant pas aux exigences d’un employé potentiel. Les employés qui recueillent des renseignements sur les candidats potentiels sont responsables des sélections. Ils sélectionnent les personnes les plus appropriées pour le poste.
Interview-l’entretien – C’est probablement le moment le plus important du processus de recrutement. L’entretien se présente sous la forme d’un dialogue, au cours duquel l’employé responsable de la sélection sélectionne des personnes pour les futurs employés, tandis que le candidat décide si l’offre répond à ses attentes. L’entretien vise à mieux connaître le candidat et à prendre la décision finale par l’employeur potentiel.Le bon choix des instruments peut affecter de manière significative le fonctionnement de tout système organisationnel complexe.
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Autres formations proposées.
Personal branding – un serveur comme vitrine du restaurant.
Personal branding – carte de visite de réception de l’hôtel.
Formation de barman.
Formation de sommelier.
Formation en confiserie avec des éléments de boulangerie.
La formation culinaire dépend du type de cuisine et des besoins du restaurant.
Si vous souhaitez connaître le calendrier détaillé de la formation, veuillez nous contacter. Le programme de formation est choisi en fonction du niveau d’avancement et des besoins du restaurateur.
